茶叶知识培训教材

一品香茗 天下皆春2013-1-15 1

茶叶基础知识中国茶分为两部分 基本茶类和在加工茶类

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茶 的 起 源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为 饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药， 尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的 名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不 仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。 经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整 个世界的灿烂的茶文化。3

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野生大茶树 我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树 的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树 王”,高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现 存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是 世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一 位茶叶专家。

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“茶圣”陆羽

陆羽(733-804年),字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶， 精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界 茶业发展 作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”。2013-1-15 5

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的 奠基人陆羽所著。 此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、 现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理 的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。 它不仅是一部精辟的农学著作又是一本 阐述茶文化的书。 2013-1-15

《茶经》分三卷十节，约7000字。6

卷上： 一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； 二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等； 三之造，论述茶的种类和采制方法。 卷中： 四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸 囊、木碾、茶碗等。 卷下： 五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第； 六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史； 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等； 八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、 剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣； 九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具； 十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。

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四大茶区

1、西南茶区 包括云贵川和西藏东南部， 这是中国最古老的茶区 2、华南茶区 包括连两广、福建、台湾、

海南等省区,这是中国茶树生 长的最适宜区 3、江南茶区 包括浙江、湖南、江西和 皖南苏南鄂南,为中国茶业的 主产区 4、江北茶区 包括皖北、苏北、鄂北、 河南、陕西、山东、甘肃等 地,该茶区主要生产绿茶.

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茶叶的分类

1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶； 半发酵茶：如乌龙茶； 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品种可分为： 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药 品茶。2013-1-15 9

茶类简述 绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量 的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是 鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制 成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它 们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶， 特别珍贵。炒青绿茶： 烘青绿茶： 晒青绿茶： 蒸青绿茶：10

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绿茶代表品种

碧螺春

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西湖龙井

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太平猴魁

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六安瓜片

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乌龙茶 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。 其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数 次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、 揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红， 有天然花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)

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乌龙茶代表品种 大红袍

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