第四章 生产与运作管理

第十章 生产与运作管理

全球性市场的主要特点 产品生命周期越来越短化妆品 50年前 现在

玩具机床 食品 药品 0 5 10 15 20 25

时间(月)

产品生命周期不断缩短

全球性市场的主要特点 产品品种数飞速膨胀20000 超级市场平均库存

新产品投入 1500010000 5000 0 75

13000SKU

20000SKU

80 85 日用品产品品种数增加情况

90

91年

全球性市场的主要特点 对交货期的要求越来越高

60年代竞争成本 70年代竞争质量 80年代竞争时间

全球性市场的主要特点 产品生命周期越来越短 产品品种数飞速膨胀

对交货期的要求越来越高 顾客的要求越来越苛刻 智能化时代对企业的挑战和压力

生产与运作管理的地位

组 织财 务 生产运作 营 销企业组织的三个基本职能

营 销

财 务

生产与运作

三个基本职能之间的关系

生产

服务

生产与运作的范围

项 目

思考：某校学生食堂的负责人请管理学院学生为其改进面条 制作过程，学生们则打算利用流程图来进行分析。 该过程从储物架开始。面条被取下来带到厨房，开始 加工，先在锅台上的一个大锅内煮熟，然后放到一个大碗 内，再送到水池边过水；过水后的大碗面条被送到操作台， 分成六份并装入六个盘子，上面加上肉末和番茄酱，然后 被送到加热器，使之保温，直到有人需要。 做出上述过程的流程图，提出改进流程并予以实施。

食堂面条制作流程图 步 骤 搬运重物 6个重复动作 至少3个重复动作 搬运重物

备

注

1、面条置于储物架上 2、将面条拿到厨房 3、煮熟面条 4、放面条于大碗中 5、送大碗到水池边 6、给面条过水 7、送大碗到操作台 8、将面条分装入6个盘 9、加肉末和番茄酱 10、将盘子送到加热器 11、给面条保温

改进后的食堂面条制作流程图步 骤 备 注

1、面条置于储物架上 2、将面条拿到厨房 3、煮熟面条 4、放面条于大碗中 5、在锅台边过水 6、送大碗到操作台

安装一个水龙头 搬运重物 就地在锅台保温

7、加肉末和番茄酱 8、给面条保温 9、分装入6个盘出售

6个重复动作

§1 生产与运作管理概述一、生产与运作管理系统

二、生产过程三、生产类型

一、生产与运作管理系统 生产与运作管理：是对生产运作系统的设计、运行

与维护过程，包括对生产运作活动进行计划、组织与

控制。这样的管理系统就是生产与运作管理系统。 生产与运作管理系统的目标

高效、低耗、灵活、准时地生产合格产品和提供满意服务。

生产与运作管理系统

增值外部反馈 投入 *工人 *管理 人员 *设备 *设施 *原材料

*能源等 作业和转换过程 1 2 3 5 4 产出 *有形 产品 *无形 服务顾客

供应商

内部反馈

生产与运作系统举例系统类型 医院 饭店 输入 病人 饥饿的顾客 系统资源 转换功能 健康治疗 提供饭菜 输出 治愈的病人 满意的顾客

医生\护士药品\器械 食物\厨师 服务员\店员 仓库\保管员 工具\设备 工人 教师\教学资 料\教室 售货员\货柜\ 橱窗

储运中心汽车厂 大学 百货商店

入库的货物钢板\发动机\ 零部件 高中毕业生 购买者

储存与运输加工与装配 传授知识与 技能 引导顾客 推销商品

运输的货物汽车 大学毕业生 购物离去的 顾客

转换过程类型及例子物理的 (制造过程：汽车，家用电器) 位置的 (运输/储存过程：运输公司) 交换 (销售：批发零售商店、银行) 生理上的 (医院：治病、健康护理) 心理上的 (娱乐：电影、音乐) 信息上的 (报纸、广播、电视、通信)

不同生产运作活动间的关系制 造 活 动 从自然界获取原材料， 转化为具备特定功能 、满足用户需要的产 品的活动。 服务活动 利用自身条件，为生 产和生活的更加有效 、更加方便提供协助 和帮助的活动。如： 运输人员和商品、信 息传送平台、餐饮住 宿、旅游、娱乐、教 育培训、维修、咨询 、卫生、保安等。

项 目 活 动

以投资为手段，组织 各种资源，构造生产、 服务与生活设施、条 件的活动。

技术主导

关系主导