葡_萄_酒_知_识_培_训(入门级)_专业品酒师必备

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葡 萄

酒 知 识 培 训(入门级)

2010-2-10

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葡萄酒与健康生活

“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60% 。

原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食(不包括葡萄酒)的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。

2014-5-27

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什么是葡萄酒？

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”

根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。

2014-5-27

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国外葡萄酒的历史与发展

基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。 在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。 已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。

* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)-梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2014-5-27

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葡萄酒的功能

美容功能

交际功能

文化时尚功能

2014-5-27

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葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’

加拿大California

Canada

加州

法 国 西班牙 意大利 葡萄牙

France Germany Spain Italy

德国China

Portugal

中国

智利

Chile

Argentina

South Africa

Australia

阿根廷

南非

澳大利亚

NewZealand

新西兰

2014-5-27

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法 国

被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。

2014-5-27

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法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

波尔多产区-直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。

〃 勃艮第产区-略带流线的直 身瓶型。 〃 香槟产区-香槟酒专用瓶型。 〃 阿尔萨斯产区-细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

2014-5-27

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2014-5-27

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法 国 葡 萄 酒 的 分 级

法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38%

AOC

VDQS

Vins Delimites de Qualite Superieure

VDP

Vin De Pays

VDT

Vin De Table

1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒2014-5-27

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红酒之王-罗曼尼〃康帝 Romanee Conti传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万

美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特〃帕克(Robert Parker)称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”

波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼〃康帝酒庄(Domainedela Romanee-Conti简称DRC)就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼〃康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。 罗曼尼〃康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 2014-5-27 〃康帝红酒创下了17万美元的高价。 的罗曼尼

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李其堡 Richebourg“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。” 罗曼尼〃康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡(Richebourg) Richebourg 为所有勃根地(Burgundy)酒之中最具水感的酒款，在此同时， 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼〃康帝酒园 ( Romanee Conti)与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产 区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺 (Pinot noir)所能展现的极致。 Richebourg 的风格强劲浑厚， 丹宁厚重。独特的面包香味 融合于橡木桶之中，与黑莓 果以及黑醋栗交织出和谐的 乐章。犹如丝绒般的口感从 入口那刻到结束皆满载着欢 愉。是一款魅力十足，令人 回味不已的佳酿。2014-5-27

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与生蚝的最佳搭配-Chablis

一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝

适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味

2014-5-27

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意 大

利

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的 …… 此处隐藏：650字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……