酒店餐厅服务流程

餐厅服务标准SOP

中餐厅服务标准程序(SOP)服务程序 基本要求 语言搭配 手势搭配

迎宾入位

1、站姿端正，面带微笑，双手交叉 1、五指并紧，掌心则向 1、您好，欢迎光临！ 于小腹前，上体前倾，行 30 度鞠躬 上方，以肘关节为侧重 礼。 2、左手拿菜谱， 心，小臂和手掌指引向入 2、请这边走 右手为客人指示方向。 厅方向。 先生

请宾入座

双手扶椅靠背，右脚前半步抵住椅 子横档，轻轻向后提起，与餐具对 位成形 小姐

}请坐

五指并紧，手和手臂斜引 向下，指向椅面。

上菜单

1、领位员打开菜单的第一面，站立 于客人右侧，按先宾后主，女士优 先的原则，依次把菜单送至客人手 1、先生/小姐，请看 中 菜单。 2、行 30 度鞠躬礼。 2、祝大家用餐愉快。 3、 与服务员交接好人数， 客人姓名， 以便服务员能知道谁是主人，便于 服务。 1、XXX 您好，欢迎光 临！我是 XXX 号服务 员，今天由我为大家 服务，希望大家为我 的工作和我们的出品 提出保贵意见，谢谢。 2、先生/小姐。我可 手和臂斜引向椅子面。 以为您(把衣服挂起 来、把包放好) 3、请坐 4、先生/小姐，替您 把烟点上。 1、介绍点内有的开 胃酒或餐前饮料 手臂斜引向下，指向桌 或茶水 面水果。 2、这是赠送的餐前 水果，请慢用，

1、站姿端正，面带微笑，行 30 度 鞠躬礼。 2、宽衣接物，双手服务，提住衣 领或包裹。 3、与引位员一起为客人挪椅入座。 服务员接待 4、点火服务，左手背于身后，右 手臂伸出，右手打火，火苗适中， 距烟头 1 至 2 厘米，一次打火只能 点一只烟，不能连续使用。 5 注意客人的其它需求(如白开水、 空水杯、空调的温度、音乐的音量) 点、上开胃 站于副主人右侧，将水果放于桌面 菜，餐前饮 中间，如桌面太大，则转至主人与 料或茶水或 主宾之间 餐前水果

餐厅服务标准SOP

服务程序

基本要求

语言搭配

手势搭配

铺口布

1、先宾后主，女士优先。 2、站立于客人右侧，右手拿起口布 与左手一起将口布对角轻轻打开， 右手在前，左手在后，将口布轻轻 对不起，打扰一下 铺于客人腿上或压于接食盘下。 3、从主宾位开始顺时针方向依次进 行，特殊情况也可从长者开始。 先生/小姐，请问人是 否到齐，如果到齐可 否把对于餐具撤下。

操作之前手势示意

桌面出现多余的餐具必须撤下 8 人 撤位及餐具 对位，撤 6 人隔位撤，托盘操作。

操作之前手势示意

香巾服务

第一次香巾服务，站立于客人右侧， 左手托盘，右手握香巾夹，将托盘 先生/小姐，请用香 内干净的香巾递于客人手中或放于 巾。 香巾碟内，客人用后从左边收走。

1、按客人所需，开酒水单在吧台取 客

人所需饮品，时间不要超过 5 分 1、好的，请稍等。 开胃酒、饮 钟。 2、打扰一下，可以为 手势示意，指向饮品杯。 料服务 2、按先宾后主，女士优先的原则依 您把 XX 斟上吗？) 次从客人右侧斟酒。 先生/小姐可以为您 1、介绍本店特色菜品，注意点菜数 点菜吗？(请问哪位 量，当好客人参谋。 点菜) 点菜 2、 XX 先生，您好，您今天是喝些 2、我们这里有白酒、 点酒水饮料 什么酒水呢？ 红酒、啤酒、饮料等， 您看今天是喝哪一种 3、复述见客人点的菜品，酒水。 呢？ 3、 非常感谢， 请稍等。

去筷套

在客人右侧操作，将取出的筷子放 于筷架上。 注：此操作可于铺口布同时操作。

对不起，打扰一下

操作之前手势示意

餐厅服务标准SOP

服务程序

基本要求 1、先凉后热、先荤后素、先主后辅。 2、先勾单，后上菜。 3、位置，站立于副主人右侧或提前 预留好的上菜位。 4、上菜时转动转盘，将菜品至主宾 位。 5、上第一道热菜时，将最后一道 凉菜推向转盘中间。 6、上菜时，严禁重盘，可采取用撤、 拼、合盘、换盘等方式操作。 7、注意桌面菜品冷热、荤素、颜色、 餐具、味型的搭配。 8、上菜时，检查菜品质量、卫生。 9、上菜时，轻拿轻放，手指不能接 触及菜品。

语言搭配

手势搭配

上菜

3、 对不起， 打扰一下， 为您上菜， 4、这是 XX 菜，请品 尝，上菜时报菜名， 介绍吃法。 5、 报凉菜齐， 请慢用。 报热菜齐，请慢用。 6-1 先生/小姐，我把 这两个菜拼一起好 吗？ 6-2 这个空盘可以撤 下吗？ 6-3 这个菜给你换成 小盘好吗？

4、转动转盘时，手指轻 靠在转盘边上，手势配合 语言。 5、上高档热菜时要注意 配料和备用品，如调料 (芥茉、 红醋、 虾抽等) 、 洗手盅、刀、叉、勺、卡 式炉、酒精等

斟酒水

1、份量：白酒 8 分，红酒：红酒杯 横切面最大处二分之一或三分之 一，啤酒：8 分酒，2 分泡沫。 2、先生/小姐打扰一 2、示瓶,左手托住盒(瓶)底，右 下，这是您点用的 XX 手扶盒身，站立于点酒宾客右侧， 酒，可以打开吗？ 商标面向客人。 3、从主宾位开始，顺时针方向依 次进行，(中途注意续斟酒水)

3、手势示意、指向酒杯 (如遇高档白酒或高档 红酒则必须使用滤酒器 滤酒)

基本要求(捧斟) 1、左手持服务巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商标的右下角。其余四指握住酒 瓶的下半部分。 2、斟酒时，右脚上前半步，跨入两 …… 此处隐藏：2121字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……