大米加工质量关键控制点的动态管理

大米加工质量关键控制点的动态管理

内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

大米加工质量关键控制点的动态管理

摘要在稻谷加工技术、设备不断更新和完善的情况下，结合大米加工中质量管理具体规定和要求，针对大米加工过程中的质量监控，提出原粮收储、加工前准备、产品加工过程中监管、成品检验、成品储存等关键控制点动态管理，以提高大米加工质量。

关键词大米；加工质量；关键控制点；动态管理

随着国家粮食政策的开放，我国粮食市场进入快速发展时期。与此同时，市场对大米产品质量的要求日益提高。做好大米加工过程中的质量监管，是大米加工企业的工作重点。为此，加工企业在质量管理上制定了很多检验制度和检验方法，规定了严格的检验指标，购置多种检验设备，但在实际加工中产品质量仍不理想。究其原因，有以下2个方面：一是加工企业规章制度的制定过于被动，缺乏针对性；二是检验人员缺乏对原粮情况和设备性能情况的深入了解，关于产品加工的动态管理力度不够。现从生产过程中关键控制点的有效管理人手，探讨各环节的控制措施，以提高大米加工质量。

1 原粮收储

1.1 原粮接收

由于该厂属于中小型加工企业，对稻谷实行定点种植、定点收购，这在一定程度上保证了原粮的优质性。同时将影响产品质量的因素界定在原粮购进后。做好原粮接收，企业应结合国家标准制度，制订严格的原粮收购标准，建立收购标准检验程序，做好详细记录并存档。

1.2 原粮储存

企业应制订合理的原粮储存方案，根据不同季节采用不同的储存方法，从而保证原粮的质量。一是原粮堆放区域合理化，并设有正确的标识。二是定期检查粮堆，包括有无鼠害、虫害及其他不良现象。三是检查堆放区及发料有无破损、撒漏等现象。四是每次检查都应做好相应的记录并存档。

2 加工前准备

2.1 库存原粮分析

分析稻谷的理化、食用品质及加工特性，如稻谷糙率、杂质、水分、未熟粒、着色粒、含杂、粒厚分布、平均粒厚、干粒重、抗碾性、爆腰率、不完全粒、粉质粒、糙米白度、胚芽残存、新鲜度、附着糠、食味值、口感等多项指标，科学判断其用作加工后的产品质量是否达标，为加工时选择工艺和设备参数提供依据。

2.2 加工前设备的清理与调整

根据加工原粮的实际情况，为确保加工产品质量达到要求，在加工前应对设备进行清理与调整，如有破损等应及时进行整修和更换。检查机器的各进、出口是否有阻塞现象。检查机器各个转动部分的轴承、皮带是否润滑、牢固检查各筛面是否有破损、松紧情况，按实际情况及时调整。准备好加工中所需的物料和备品。各工序的操作人员除了要做好以上工作外，还应做好其他工序，如对稻谷清理、谷糙分离、碾米、色选、抛光等机器设备进行检查和及时调整技术参数，确定操作方法。

3 产品加工过程中的监管

3.1 加工过程中产品质量控制

3.1.1 生产因素的控制。应根据员工的实际情况，对各岗位人员进行培训，特别是对关键岗位人员的培训、考核工作的实施情况；生产过程中是否严格执行按标准、按设计、按工艺，定机、定人、定工种的原则进行管理；定期检查、校正、保养生产工具、设备、计量器；检查原料是否变质；合理归置不合格品，并做好标识，备案；检查空气、粉尘、噪声等影响生产环境的因素，若生产因素变换时，如遇修机、换料等，应及时按要求通知品管员到场验证，并完善生产中改善措施的预案。

3.1.2 生产过程的关键控制点监管。关键控制点的有效管理是稻谷加工中的重点，也是保证大米高品质关键所在。一是稻谷清理与稻谷分级。根据原粮含杂情况，采用多道筛选、多道去石，保证净谷质量。在清理流程末端，将稻谷按大小粒进行分级。二是回砻谷加工与糙米调质。减小糙碎米、爆腰粒是该控制点主要任务，因而合理的方法是采用一台砻谷机单独加工回砻谷。如果糙米存在水分偏低的情况，可采用糙米雾化着水降低碾白压力，提高出米率。三是多道碾米与大米抛光。采用多道碾米，可减少碎米，提高出米率。大大降低糙白的不匀率。大米抛光是生产优质大米必不可少的程序，同时也有助于大米的保鲜。四是碾白与抛光道数设计。根据加工成品米的特性、等级、质量的要求来设定。该厂碾白为3道，抛光为1道。五是大米色选。色选的作用是除去米粒中的异色粒，以保证大米质量。

3.1.3 产品包装控制。要保证包装材料符合国家安全卫生标准，保证包装标识的正确性，对包装产品型号、规格、计量、生产日期、标签说明等进行控制。目前，市场上成品大米基本上以5、10kg塑料袋、编织袋包装为主。为了保鲜，优质大米以5kg真空包装为主。实际上，高档优质大米采用小包装更为合适

(1.0、2.5kg)，用普通纸盒包装既可节省成本。又能满足工薪阶层对高档米的需求。

3.2 加工过程中产品检验

产品检验结果是评价大米产品合格、安全的依据，在生产过程中必须控制好以下主要环节：一是将产品检验结果与国家标准检验结果对比，确保检验结果的正确性。二是检验设备和仪器要经过鉴定且达到合格标准。三 …… 此处隐藏：1200字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……