动物性食品卫生学考试复习题(4)

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14.宰后检验时猪的被检淋巴结主要有(1)颌下淋巴结；(2)颈浅背侧淋巴结；(3腹股沟浅淋巴结)； (4)髂内淋巴结；(5)支气管淋巴结；(6)肝淋巴结；(7)肠系膜淋巴结。

.三、简答题

1、简述宰后检验的处理原则。

答：处理的基本原则是：确保消费者健康，又要尽量减少经济损失。可分如下四种情况予以处理：

（1）适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受限制新鲜出厂。

（2）有条件食用：凡患有一般性传染病、轻度寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病损的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件食用。

（3）化制：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒或严重的病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，可炼制工业油或骨肉粉。

（4）销毁：凡患有炭疽、毕疽、牛瘟等"肉品卫生检验试行规程"所列的烈性传染病的尸体、胴体和脏器，对人体健康有严重危害者，必须在严格的监督下深埋、焚烧、湿化等方法予以销毁。不管上述何种情况，均须标以与判定结果一致的标志，防止混乱，漏检和不安全肉品上市。

2、如何鉴别黄脂肉和黄疸肉？

答：黄疸肉与黄脂肉的鉴别：（1）关节囊液、组织液、皮肤发黄严重；（2）肝脏、胆管的剖检变化；（3）放置时间，前者愈放愈黄，黄脂肉逐渐消失；（4）胆红素测定法：NaOH法、或硫酸法。

3、简述乳类菌相变化及其食品卫生意义。