葡萄酒基础知识(历史,品鉴,葡萄酒分类)

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走入葡萄酒世界

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内容 葡萄和葡萄酒的发展历史 葡萄酒的分类 葡萄酒的酿造过程 红酒品鉴 葡萄酒与保健 进口红酒与国产红酒的区别

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葡萄的历史早在7000年前，前苏联的高 加索，中亚细亚，叙利亚，伊 拉克等地区就有葡萄的种植， 后来随着古代的战争与移民传 至其它地区。

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葡萄酒的历史古埃及—古希腊—古罗马—法国 在古埃及的壁画上刻画出的葡萄的栽 培，采收，酿制和饮用的过程，并且 当时，古埃及人已经意识到不同葡萄 品种对酒质的影响。 品酒师这个职业在古埃及就已经产生 了。

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希腊是欧洲最早酿制葡萄酒的国家，葡萄酒 是当时希腊主要贸易货品之一。希腊的航海家 从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。酿制 的葡萄酒被装进特制的陶罐中用于储存和运输。 沿地中海眼线挖掘出的大批容器阐明了当时 葡萄酒贸易的范围和路线。

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公元六世纪(1500年前),罗马人从 希腊人那里学会了葡萄的栽培和酿酒技术， 并且在意大利半岛广面推广，很快便传遍 罗马，随着罗马人势力缓缓增大，葡萄酒 酒很快传到法国东部，西班牙，英国南部， 德国莱茵河流域和多瑙河东部等地区。 哥伦布发现新大陆后，葡萄酒又传到南 美洲。1857年法国细菌学家巴斯德发现了 葡萄酒的作用原理，即酵母菌将葡萄中的 糖转化为酒精，是的葡萄酒的酿造技术得 到大大的提升，并且成为了专业学科。

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葡萄酒的分类 新世界葡萄酒：以美国、智力、澳 大利亚、中国为主，在酿造葡萄酒 的过程中融入科技成分。酒的口感 更加直接奔放，果味更重一些。 旧世界葡萄酒：以西班牙，法国， 意大利为主，在酿造葡萄酒中更注 重传统的酿造工艺，注重葡萄之间 的搭配，酒体更加优雅，更具有层 次感。

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葡萄酒的分类1,按颜色葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄 酒、桃红葡萄酒。 2,按糖度葡萄酒分为：干型葡萄酒(糖度 <4克每升)、半干型葡萄酒(4克每升 <糖度<12克每升)、半甜葡萄酒(12 克每升<糖度<45克每升)、甜型葡萄 酒(糖度>45克每升)。 3,按形态葡萄酒分为：静酒、气泡酒。 4,按酿造方式分为：天然葡萄酒、特种葡 萄酒(利口酒、贵腐酒、冰酒、加香葡 萄酒)。 5,按饮用方式分为：开胃葡萄酒、 佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。

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葡萄酒的酿造过程

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红酒的品鉴 看酒色 静闻酒香 摇杯 闻香 品尝 回甘

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观察红酒的颜色，辨别它的年龄将酒杯置于白色 背景之上倾斜或 平放，观察酒裙 的颜色。红葡萄酒年龄越长， 酒裙颜色越浅； 白葡萄酒年龄越 长，酒裙颜色越 深。

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闻香及摇杯首先

不要摇晃酒杯静闻酒液的味道，初 识一款葡萄酒 随后摇动酒杯，使酒液与空气充分接触。 再次闻香，跟深层次的了解一款葡萄酒

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品鉴及回甘喝三分之一口酒 液，使酒液充分 接触口腔，同时 可以吸入少许空 气，与空腔中酒 液充分接触，感 觉酒的结构感以 及酸度。 喝下后，体味它 的回甘长短。

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葡萄酒与保健葡萄酒中含有多种人体必须的氨基 酸，矿物质等。对女士来说，红葡 萄酒还可以起养颜美容作用。它通 过促进新陈代谢、清除氧自由基、 营养皮肤组织，使女士们的皮肤更 娇嫩，更具生命活力，更显现出光 彩照人的风采。对男士而言，红葡 萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放 松身心，帮助激活免疫神经网络， 起到减缓生殖系统衰老的作用。

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国产葡萄酒和进口葡萄酒 的区别1,葡萄品种不同 2,酿造工艺不同 3,葡萄酒法律不同 4,葡萄树种植不同 5,葡萄酒酿造技术不同