食品研发控制程序(2)

（7）包装、运输、贮存要求。

（8）适宜的消费者。

（9）销售方式。

（10）相关的法律法规和标准的要求。

（11）环保要求。

（12）类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。

4.2.2 食品开发任务书的评审食品开发小组组长组织有关开发人员与营销部等相关部门对“食品开发任务书” 进行评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。

评审采取会签形式进行。

“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供给相关食品开发人员。

4.3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审4.3.1食品开发小组进行食品样品试制，并拟制出《食品配方》。试制时，要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。

4.3.2 品管部抽出一部分样品进行感官、理化及微生物检验，出具“产品检验报小” 告”。

4.3.3食品开发小组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审（评审前可让评审人员品尝食品样品）。

（1）评审由食品研发部经理主持。参加评审的部门一般包括食品研发部、营销部、品管部、生产部、仓库、采购部等部门。

（2）评审的内容主要包括食品的感官特性、食品的营养特性、食品的安全卫生、食品原辅材料的选择、食品的包装、运输与贮存、食品的预期用途、食品的生产成本、食品批量生产的可行性、新食品所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。

（3）将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表” 经食品研发部经理批准后下发相关部门。食品开发小组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。

4.4 食品研发配套工作的开展

4.4.1 完成与食品有关的全部技术文件。

（1）食品开发小组完成与食品有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括：

①产品描述(含终产品的预期用途)。

②原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。

③产品配方，产品标准/ 技术条件(含包装标准)。

④采购物资技术要求(原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准)。

⑤包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件(含食品标签)，等等。

(2)对食品的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相关的技术文件中，或在技术文件中做特别的说明。

(3)全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。