南湖细节服务标准(6)

餐饮专业培训

点酒服务程序

先介绍我们的酒水饮料种类。

再分别介绍每种都有些什么，从中档开始介绍。

察言观色，听客人说话中的意思，然后确定客人消费类型来有针对性的推销。 A: 家人用餐：为了突出我们的亲情服务，先询问儿童，老人和女士，向他们

多推销干红、鲜榨果汁、软饮。

B: 情人用餐：以女士为主，先征求女士的意见，多以干红啤酒、软饮为主。 C: 朋友聚会：男士多，则推销日常白酒、干红、啤酒。

女士多，则推销鲜榨和大包装的软饮。

D: 商务聚会：因其为宴请，肯花钱，一般情况下，请客人碍于面子又不太计

较、在乎其价钱，所以应以中高档酒水为主推。

E: 大型团队宴会：多推销中低档酒水，干红、啤酒、大装软饮。

4．推销语言多为介绍性用语，突出酒水饮料的口味、特点、受欢迎程度、适

用人数和数量等。

5．客人确定后，问清所需高低度、大小瓶、容量等，是否有特殊要求。

6．准确写单，明确注明度数、容量、要求等。

7．唱单，核对是否有误差。

8．开单到酒吧领取酒水、酒具；白联收银，红联给酒吧。

9．酒水到后，将酒水数量写于与留台单上以便买单时核对。