开菲尔中菌种分离与鉴定方法初探(3)

表２　生理生化实验结果　

Table 2 the result of physiology and chemistry tests 实验项目 2号球菌 12号球菌

11号杆菌

明胶液化实验

+ 45ºC生长实验 + +

+ 耐盐实验 +

H2S实验 +

吲哚实验

±í1生理生化实验

初步鉴定为肠球菌属坚强肠球菌种

表1

生理生化实验初步鉴定为乳杆菌属干酪乳杆菌

表1

生理生化实验初步鉴定为肠球菌属假鸟肠球菌种

对这三株菌分别进行凝乳实验

其凝乳时间大概10小时

经过感官

评定发现味甜

由于在分离鉴定

过程中因此无法制备出原开

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菲尔奶所固有的风味

由于培养条件不完全一样也易被杂菌污染

有时分离反应现象不明显

一些菌种在一些不明显的反应试管中被排除了

但本次实验未能检出

要对开菲尔乳的菌种进行精确鉴定

然后在高度无菌的条件

下才能得到满意的分离结果

胡宝龙

1984: 797-822