新式泡椒茄条附秘制凉菜红油的制法

新式泡椒茄条附秘制凉菜红油的制法
特点：
鲜香浓郁，软嫩爽口，回(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)味悠长，为春夏季节时令开胃凉菜。菜品提供：
胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。
其代表菜有：
素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。　
主料：
长茄2根。
调料：泡辣椒100克，秘制红油200克。
秘制红油的制法（批量）：
锅内加色拉油150千克烧热，入豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒碎7千克、料酒1瓶、白酒1
瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克，用小火慢慢加热30分钟即可。　
制作方法：
（1）茄子去蒂、皮，上笼蒸熟，取出撕成条；装盘。
（2）泡辣椒剁碎，用秘制红油浸泡半天。
3）茄子装盘，把泡好的红油和泡椒倒在茄子条上即成。