威宁荞酥的家常做法(2)

三、菜品材料：

主料：荞麦面：1250克 小麦面粉：100克 火腿：1500克

调料：饴糖、红糖、 鸡蛋、植物油、明矾、小苏打、白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等各适量

四、菜谱详情

1 先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦面搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦面、面粉搅拌均匀，制成面团； 2 然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅；

3 用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯； 4 用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。

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