酒店组织管理机构的研究与设计

酒店组织管理机构的研究与设计

一、酒店组织的内涵

组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： ◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力

◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行

二、 酒店组织设计原则

1、满足经营需要的原则

2、等级链和统一指挥原则

3、管理幅度和授权原则

4、团结一致原则

5、适应环境原则

三、酒店组织设计的内容

1、选择酒店组织管理总体模式

（1）影响选择的因素：

◆酒店的性质和规模

◆环境

◆战略

◆目标

◆任务

◆文化

(2）组织管理总模式类型

◆总经理领导下的驻店经理制

◆总经理领导下的副总经理分工负责制 ◆总经理负责制

2、酒店组织机构的设置

（1）决策机构

（2）执行机构

（3）监督机构

（4）反馈机构

3、管理层次和管理幅度的确定

（1）管理层次

◆决策管理层

◆职能管理层

◆督导层

（2）管理幅度及其影响因素

◆工作相似性

◆培训和专业化

◆任务的确定性

◆互动频繁性

◆工作结合性

◆员工分布

4、建立组织管理制度

（1）基本制度

（2）部门制度

（3）专业管理制度

（4）酒店工作制度

案例：集体经济责任制

5、岗位设计

（1）合理分工是基础

（2）以责任为中心

（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况

（4）要注意新技术的影响

四、酒店组织结构形式

1、传统部门化及行政委员会

2、以顾客为中心的倒金字塔结构

3、部门集中方式

五、 饭店组织结构的变革与创新

1、影响组织结构设计的因素

（1）战略

（2）环境

（3）技术

（4）规模和组织所处的发展阶段

（5）文化因素

2、饭店组织结构的变化趋势

（1）丛竖式结构向扁式结构转变

（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变

（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变