理科实验研究报告

个人档案用的。

2008年上期理科实验报告

在口腔中馒头为什么会变甜

馒头是一种很普通的食物，它的主要成分是淀粉，但我们为什么会尝试着有甜味呢？

问 题：在口腔中馒头为什么会变甜？

提出假设：馒头中的淀粉在口中发生了变化。

制定计划：

1、取了块相同质量，大小的馒头分别为Ａ、Ｂ、Ｃ。将Ａ和Ｂ块分别用力细细地切碎，拌匀（模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌）；Ｃ块不做任何处理作为一种对照。

2、用凉开水将口漱净，口内含一块消毒棉絮。约１分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。

3、取３支洁净的试管，分别编上（１）、（２）、（３）号，然后做如下处理：

4、将Ａ馒头碎屑放入（１）号试管中，注入２毫升唾液并进行充分的搅拌。

5、将Ｂ馒头碎屑放入（２）号试管中，注入２毫升清水并进行充分的搅拌。

6、将Ｃ馒头碎屑放入（３）号试管中，注入２毫升唾液，不进行搅拌。

7、将这３支试管一起放入37℃左右的淡水中。5—10分钟后，取出这３支试管，各滴加２滴碘液，搅匀，然后，观察并记录各试管中的颜色变化。

1号试管呈黄色 ○2号试管变蓝色 实验结果： ○

3号试管部分呈蓝色 ○

1号试管中淀粉在唾液淀粉酶中转化为麦芽糖，麦芽糖遇分析结果：○

2号、○3号试管中淀粉无变化，所以遇碘变碘不变蓝，而○

蓝。

得出结果：淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。