山西面食传奇人物——岳师傅面来香董事长岳更(2)

2007年，在中国烹饪协会成立20周年大会上荣获“全国餐饮科技创新奖”。 2009年，荣获“山西饭店与餐饮业优秀企业家”称号。

2009年，《让山西面食插上翅膀，步入连锁快车道》获“百家老根杯”山西烹饪技艺交流最佳论文奖。

2012年，荣获“中国烹饪大师”金爵奖。

2013年，荣获“当代中国·山西面食领军人物”、“中国晋菜功勋企业家”荣誉称号。

2015年4月，担任中国饭店协会名厨委员会副主席。

个人历程：

自1982年拜师学艺入行以来，先后开设晋南地区名噪一时的“唐宫酒楼”、“唐宫大酒店”，时年在晋南坊间曾长期流传“吃在唐宫、住在五洲、玩 在四九”的民间美誉，可见在上世纪九十年代唐宫餐饮规模在消费市场中的重要位置。2003年接管了临汾三星级黄河大酒店的管理运营工作。经过四年的餐饮管 理经验的深沉，2007年成立“山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司”，第一家直营店“岳师傅面来香”开业运营。自此，面来香的山西特色剪子面餐饮连锁模式 在山西范围内走向巅峰，进而推至全国。

创业之初，岳更生收集了大量山西面食典籍文册，在民间搜集山西传统面食制作方法，挖掘了大量山西传统面食精髓文化，苦心钻研，经过潜心研究，发 现山西面食不能走出山西，在于山西面食一直把面本身的制作方法当做了主攻方向，刀削面，手擀面，剔尖，拨鱼……，确实不少，但有多大意义呢?在电视节目中 经常能看到山西厨师的面艺表演，虽然具有一定的观赏性，但有多少市场价值呢?不论是哪种面食，只是简单的拌料和家常烹炒，这样的吃法，山西人自己能欣赏， 外地人有几个能欣赏甚至品鉴呢?不就是一碗面么，都是一个味，何必搞那么复杂!

找到了传统面食走不出山西的症结所在，岳更生选择了在山西有一千多年历史的传统面食——“剪子面”为切入点。山西剪子面起于两晋，兴于隋唐，一直在民间流传，作为老百姓家的家常面食，从未登大雅之堂。

岳更生潜心研究数年后，继承了传统剪子面的剪面方法，传承山西面食薪火，发扬光大，更将每根剪出的剪子面精湛的控制到五公分的长度，并配以独家 秘制汤底和汤料，辅料以新鲜的菌、菜、肉为主，七成熟的剪子面倒入黄铜汤锅中，煮沸后即可食用，从剪面到调汤、配菜，这一系列制作过程均被岳更生创新式的 放到饭店大堂进行技艺展示，遂编有“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长，配料得当色泽艳，味出厨房十里香”， 的面食美谣在民间流传。自此山西传统面食也登上了美食品鉴的大雅之堂。