98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题(3)

北医大的营养题

17．能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果

18．促进非血红素铁吸收的因素是( )

A 植酸盐 B 肉因子 C 草酸盐 D 多酚类物质

19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ ）

A 第一层次 B 第二层次 C 第三层次 D 第四层次

20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（ ）

A 病死肉、条件可食肉、废弃肉 B 良质肉、条件可食肉、废弃肉

C 条件可食肉、废弃肉、可食肉 D 废弃肉、宰杀肉、良质肉

四、简答题（共6题，每题5分，共30分）

⒈EFA的生理意义有哪些？

⒉影响钙吸收的因素有哪些？

⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

⒋农药污染食品的途径有哪些？

⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？

6.母乳喂养的优点？

五、论述题（共２题，共25分）

⒈论述如何进行食物中毒的调查及处理？(13分)

⒉论述中国居民膳食指南？(12分)

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题答案

一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）

⒈基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。

⒉PER：蛋白质功效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数 动物增加体重（g）

PER= ------------------------------------------------