《现代调味品技术及食品添加剂》实验讲义(3)

数点后第一位。

六、注意事项

1、加入碘化钾后静置时间长短及加水量对实验结果均有影响。

2、碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液中易被空气中的氧所氧化。

3、碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。

4、为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出碘后，应立即用硫代硫酸钠溶液滴定，滴定速度应适当快些。

5、淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时再加入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易退去，致使终点出现过迟，引起误差。

6、过氧化值过低时，可改用0.005mol/L或更小浓度的硫代硫酸钠溶液滴定。

七、要求

实验报告将测得的数据用excell作图，以反映油脂未加油溶性抗氧化剂的油脂与加入抗氧化剂油脂的过氧化值的变化。