《现代调味品技术及食品添加剂》实验讲义(6)

实验四 复合辛香料调味油的制作

一、实验目的

复合辛香料调味油是为了满足生活节奏加快的需求，将中国传统的各种辛香料以特定的比例制成在气味、滋味和方便性上受人们欢迎的复合调味品，其是调味品工业发展的方向之一，本实验要求学生掌握复合调味油的基本制取方法。

二、实验原理

利用热植物油将各种辛香料的香味成分萃取出来。

三、仪器和材料

1、仪器：食品粉碎机 烧杯（250ml） 酒精灯 漏斗 滤纸 台秤

2、材料：八角，花椒，小茴香，草果，生姜，桂皮

四、实验步骤

1、每组称取：八角：0.5g，花椒：0.5g，小茴香：1.5g，草果：0.5g，生姜：1.5g,，桂皮：0.8g。

2、将各种辛香料在粉碎机中粉碎，备用。

3、量取60-100ml植物油于酒精灯上加热至100℃～130℃，然后将各种香辛料加入，搅拌浸提30min。

4、冷却、过滤。

五、本实验注意油脂的温度，过高将使香辛料焦糊丧失应有的香气。要求对制的复合香料调味油从颜色，气味上进行评价。