餐饮空间设计—PPT版

餐饮室内空间有具体的描述

一、餐饮建筑设计总述

一、餐饮建筑的分类与分级

餐馆 饮食店 食堂 餐饮建筑的布置形式 夹缝式 综合体式 独立式

二、餐饮建筑的组成及流线

1 、厨房组成及流程

2 、厨房布局形式 封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。 半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。 开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。

3 、热加工间的通风与排气 （ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 （ 2 ）设天窗排气 （ 3 ）设拔气道或机械排风 （ 4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水 其他

二、餐饮建筑的构思与创意

1 、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。

2 、设计 “ 主题餐厅 ” 观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。

3 、运用高科技手段 运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。

4 、餐饮与娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等 。

5 、经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。

三、餐饮建筑室内设计

餐饮建筑室内空间设计

1 、餐饮空间设计的原则 （ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。（ 2 ）空间设计必须满足使用要求。（ 3 ）空间设计必须满足工程技术要求

2 、空间的限定 （ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定 将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划

餐饮室内空间有具体的描述

分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。底面下沉所形成的空间，相对于周围环境具有内向性，性格宁静而亲切；由于下沉产生一定遮蔽，该空间给人以心理上的庇护感。 （ 2 ）用垂直实体限定空间 a. 垂直线性实体 由垂直线性实体所限定的空间与周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为不受阻隔。 b. 单个垂直面实体 不同高度的垂直面实体，对空间产生的围合感不同。 c. L 形布置的两个垂直面实体 两个成 L 形布置的垂直面实体，便限定出一个空间范围，该范围的两个边缘被这两个面明确界定。 d. 平行布置的两个垂直面实体 将两个垂直面实体平行布置，便限定了它们之间的空间范围，其两端是开放的，空间具有方向性。 e. 三个垂直面实体成 U 形布置 其三个边缘被明确界定，后部是封闭的，围合感强，随着三个垂直面高矮的不同，产生的围合感不同。 f. 用四个垂直面实体围合空间 是限定度最强的一种形式，空间被垂直实体四面围合，私密感强。

3 、空间的围合与渗透 空间是围合还是渗透，关键在于垂直实体对视线的连续或遮挡的影响程度。两者结合起来，灵活运用，既在围合中获得亲切感，又可避免过于封闭单调。

4 、餐饮空间的组合设计 （ 1 ）集中式空间组合 稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。 （ 2 ）组团式空间组合 将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。 （ 3 ）线式空间组合 其实质上是一个空间序列，可以将参与组合的空间直接逐个串连，也可以通过一个线性空间来建立联系。

5 、餐饮空间设计与人的心理行为 （ 1 ）边界效应与个人空间 人的心理需求： a. 人喜欢观察空间和他人，有交往的心理需求。 b. 人在需要交往的同时，又需要有个人领域空间。 c. 人在交往的同时，需要与他人保持一定距离。 人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划分出专有领域，使个人空间受庇护。这个空间应该能满足人的交往需求，适当流通而不是封闭的，又能与他人保持一定的人际距离。 （ 2 ）餐座布置与人的行为心理 a. 应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等，应尽量减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间所共有的特征。 b. 餐桌布置既要利于人的交往，又须于他人保持适当的人际距离。 c. 餐饮建筑室内界面设计

室内界面设计，是指对围合和划分空间的实体进行具体设计，包括实体的形式和通透程度、实体表面的材质、质感和色彩、装饰设计等。

餐饮室内空间有具体的描述

1 、界面的作用 （ 1 ）分隔空间和组织空间 （ 2 ）创造环境，体现风格，营造氛围

2 、界面设计的内容 （ 1 ）界面造型设计 （ 2 ）界面色彩设计 （ 3 ）界面 …… 此处隐藏：1897字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……