食品质量安全控制作业成品,酸奶GMP

酸奶GMP组员： 河北农业大学现代科技学院 食品科学与工程1101班 段思敏 董浩爽2011614160124 2011614160126

1.原料奶质量生产酸奶的原料奶必须来自正常饲养、健康奶牛，乳汁新鲜，具 有牛奶正常色泽，为白色或稍带黄色，不含肉眼可见异物，不得有异 色；具有乳香味和微甜味。原料奶中不得含有抗生素和防腐剂等阻碍 因子，不得掺杂使假。 卫生：原料奶的细菌数应达到使用Ⅰ级品标准，即按平皿计数法每毫 升原料奶中细菌数不得超过5×105个。 检测：通过感官检验判定其气 味、色泽、口感，其次进行理 化检测，包括酒精试验、密度 测定、乳脂测定、抗生素测定 或发酵试验，测定细菌总数、 耐热菌数、低温菌数、固形物 的含量等。

2.厂区环境厂区内不得有足以发生不良气味、有害(毒)气体、煤烟或其他有 碍卫生之设施。 厂区内禁止饲养禽、畜及其他宠物，惟警戒用犬除外， 但应适当管理以避免污染食品。 厂区应有适当的排水系统，排水道应有 适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动 物而造成食品污染。

3.厂房及设施厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉 污染。 厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息 等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。 洗手设施 ：在适当且方便之地点(如在管制作业区入口处、厕所及加工调理场 等),设置足够数目之洗手及干手设备。在洗手设备附近应备有液体清洁剂。 必要时应设置手部消毒设备。洗手台应以不锈钢或磁材等不透水材料构筑，其 设计和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒。

5.食品检验人员食品检验人员以雇用大专相关科系毕业为宜或经政府证照制度检定 合格之食品检验技术士者，如为高中(职)或大专非相关科系毕业人员 应经政府认可之专业训练(食品检验训练班)合格并持有结业证明者 。

6.人员卫生管理手部应保持清洁，工作前应用清洁剂洗净。凡与食品直接接触的工 作人员不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等。若以双手直接处理不再 经加热即可食用之食品时，应穿戴清洁并经消毒之不透水手套，或将手 部彻底洗净及消毒。戴手套前，双手仍应清洗干净。作业人员必须穿戴 整洁之工作衣帽及发网，以防头发、头屑及外来杂物落入食品、食品接 触面或内包装材料中，必要时需戴口罩。

7.供水设施应能提供工厂各部所需之充足水量、适当压力及水质的水。必要时 应有储水设备及提供适

当温度的热水。与食品接触的非饮用水的管路系 统与食品制造用水的管路系统，应以颜色明显区分，并以完全分离的管 路输送，不得有逆流或相互交接现象。 地下水源应与污染源保持15公尺 以上的距离，以防污染。

8.酸奶的包装对于短期流通和消费的酸奶，可以使用塑料包装材料进行包装。常 用于酸奶包装的塑料材料包括单体塑料材料和多层塑料复合材料，如多 层复合聚乙烯材料。塑料包装材料包装酸奶属于一次性销售包装，并且 一般需要在低温下贮存和销售。