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（ ）9、筵席是人们为了一定的社交目的而采取的聚餐形式，它是由一整套的菜肴、点心、果品和饮料组成的。
（ ）10、职业道德是增强企业凝聚力的手段。
四、简答题
1. 海参的品质鉴定标准是什么?
2. 厨房员工激励的方法和技巧有哪些?
3. 现代培训有哪五要素?
4. 请列举浙江菜的代表菜品。
14.论述题
1. 如何制定标准食谱?举例说明。
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