经典西餐服务流程

西 餐 服 务 流程

※服务流程：

拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台

※拉门问候

1. 迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，

面带笑容，双手背于身后。

2. 站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑

向客人打招呼。

4. 打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5. 询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包

房有最低消费)等等。

※带客入座

1. 走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并

拢示意方向。

2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。

3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。

4. 客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。

5. 当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1. 当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。

2. 服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。

3. 检查杯具是否干净无破损。

4. 倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。杯外无水迹

5. 准备同数量湿巾于托盘中。

6. 准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。

7. 单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。

8. 将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。

9. 手握杯底不可触摸杯口。

10. 打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏

览。”