经典西餐服务流程(3)

9. 收空杯时应先询问客人是否续杯。

10. 如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。

11. 收脏盘时打手势并询问客人是否还需要，如不需要便可收回。

12. 收盘时用右手拇指按住餐具，其他四指托起脏盘。

13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。

14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面，这样很不雅观，我们需要使用服务

夹来清理桌面。

15. 右手使用服务夹，左手托盘将废物夹起放入托盘中。

16. 如有大量细小物品需清理，可将抹布叠成方块，用右手将废物清理到托盘中。

※送客

1. 如见到客人买单后起身要走，服务员应快步上前，身体微倾，微笑向客人说：“慢走，

欢迎下次光临。”

2. 凡见到要离去的客人，服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

3. 当客人走到距门口3米处，站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说：“慢走，欢

迎下次光临。”

※收台

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7. 准备一个托盘，放有一个烟盅，一块叠好的抹布。 走到客人已走的台旁，将烟盅更换。 先收大件餐具，以重物高物托于身体一侧，短物轻物在外侧的原则进行收台。 将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。 用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。 注意托盘始终托于手中不可放于桌面。 将桌椅摆正，脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。