食品卫生检验重点内容

重点

一、名词解释：20分

1、计数抽样: 所谓计数抽样检验．是指在判定一批产品是否合格时．只用到样本中不合格数目或缺陷数，而不管样本中各单价产品的特征的测定值如何的捡验判断方法

2、计值抽样: 是指定量地捡验从批中随机抽取的样本，对检验批中每个个体，测量其某个定量的质量特性，根据特征值来判定这批产品是否合格的检验判断方法

3、旋光度:偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。

4、大肠菌群数: 大肠菌群系指一群在一定条件下发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很不相同的细菌，其中有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等．以埃希氏菌属为主。

大肠菌群MPN是指在1ml(或1g)食品检样中听含的大肠菌群的最近似或最可能数。

二、 填空题：20分

1、N、n、C、 Ac、 Re 与接收概率的关系:

（1） 当样本大小n 和合格判定数C 一定时，N增加，n、Ac不变OC曲线将变的平 缓。使用方风险增加。批量N 对OC 曲线的影响很小。因此，常常只用（n，Ac Re）三个参数来表示一个单次抽样方案。

（2）当批量N 和样本大小n 一定时，接收数c 对OC 曲线的影响：

随c 变小：OC 曲线左移，而且曲线变陡，这说明抽样方案的性能发生了变化。对于同一批交验，其不合格率为Pi接收数C 越小的方案，其接收概率也越低，抽样方案变得严格了。

随C 变大：接收概率在同一Pi 水平也增大，说明抽样方案变宽松了

（3）当批量N 和合格判定数C 一定时，样本大小n 对OC 曲线的影响：

随着n 变大，OC 曲线变陡，抽样方案变严格了。

随着n 变小，OC 曲线倾斜度逐渐缓，方案变宽松。

2、 检验水平，最低过程平均和第一类型错误、第二类型错误

的关系

重点

3、

接收概率的计算方法

4、抽样的方法：简单随机抽样的方法 系统随即抽样 分层随机抽样 整群抽样

（1）.简单随机抽样也称单纯随机抽样

具体方法 抓阄、掷骰、抽签、随机数值表

（2）系统随机抽样

具体方法：是每隔一定时间或一定编号（产品数量）进行，而每一次又是从一

定时间或者编号间隔内生产出的产品或一段编号的产品中任意抽取一个。

（3）分层随机抽样

按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。在各

层内分别用简单随机抽样法抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所

需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。

（4）分段随机抽样(整群采样）

当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法

中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群; 例：

想从中取100个成品作为样本进行测试研究。

（A）简单随机抽样：

将20箱成品倒在一起，混合均匀，并将成品从1～ 1000编号. 用查随机数

表或抽签的办法从中抽出编号毫无规律的100个成品组成样本。

（B）系统抽样：

将20箱成品倒在一起，混合均匀，并将成品从1～ 1000编号.用查随机数表

或抽签的办法先决定起始编号，比如16号. 按相同的尾数抽取100个成品组成

样本，如后面入选样本的编号依次为26，36，46，56，……，直至100个成品

组成样本。

（C）分层抽样：

20箱成品，每箱当成一层.随机抽取5个成品，共100个组成样本。

（D）整群抽样：

先从20箱成品中随机抽出2箱，该2箱成品组成样本，然后对这2箱成品

进行全数检验。

重点

5、乳稠度计算 白利度校正 酒精度校正

测定温度高于20℃时，糖锤度（白利度）应加校正值：

测定温度低于20℃时，糖锤度应减校正值

乳稠计测定的温温度低于20 ℃时,读数值每低1℃ 应减去 0.2° 高于20 ℃时,读数值每低1℃ 应加 0.2

测定温度高于20℃时，酒精计读数减校正值，低于20℃时，酒精计读数值加校正值

6、菲林试剂法检测总的还原糖时候反应温度、空气、时间、速率对结果的影响

氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。

影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。

沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大,一般沸腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗糖液少；滴定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，测定时应严格控制上述实验条件，应力求一致。平行试验样液消耗量相差不应超过0.1ml

7、菲林试剂法、高锰酸钾法 碘氧化化、比色 酶法 DNS 适用范围

菲林试剂法:适用于各类食品中还原糖的测定。但测酱油、深色果汁等样品时，滴定终点模糊不清.分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。 还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等

高锰酸钾法: 本法是国家 …… 此处隐藏：3406字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……