现代酒店管理与经营

酒店的经营与管理在酒店业竞争越来越激烈的现代社会占有重要的地位和作用。

酒店的经营与管理在酒店业竞争越来越激烈的现代社会占有重要的地位和作用。

现代酒店组织管理与规章制度

学习目标： 掌握酒店工作设计要求 掌握酒店内部规章制度制定和岗位责任说明书的内容 理解酒店组织管理的内容和组织机构设臵的原则 了解酒店组织形式和我国酒店管理体制

酒店的经营与管理在酒店业竞争越来越激烈的现代社会占有重要的地位和作用。

第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则

一、酒店组织的概念酒店组织属于经济组织，它是由管理人员、服 务人员和其他各种技术人员所组成的有机整体。

二、酒店组织管理酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种 组织要素和人们在经济活动中的相互关系进行组合、 配臵的活动。 酒店内部组织管理组织：财务部、工程部、采购部等

业务组织：前厅部、客房部、餐饮部等

酒店的经营与管理在酒店业竞争越来越激烈的现代社会占有重要的地位和作用。

案例：酒店中的非正式组织

1994年6月，世界杯足球赛正在紧张地进行着。

上海远东不夜城大饭店的部分男青年员工正在悄 悄筹划成立一支足球队。总经理知道后，决定因 势利导，成立一支以饭店名字命名的足球队，并 为足球队训练和比赛开绿灯。每遇重要比赛，饭 店组织员工呐喊助威，饭店凝聚力大增，饭店允 许足球运动员占用一部分上班时间来进行训练或 观摩，这反倒使得球员们更加努力工作。

酒店的经营与管理在酒店业竞争越来越激烈的现代社会占有重要的地位和作用。

案例：酒店中的非正式组织

福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待 该团的旅行社要求饭店在第二天早上7点半前把共140余 件且分散在6个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共 9人，按正常情况，完成这一任务至少要有9人同时参加 搬运约1小时方可完成，而第二天早上行李部只有4人当 班。面对这一情况，行李部主管思索一阵后决定找明晨 本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多 识广，知识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部公 认的非正式组织“领袖”。由于主管平时和这位“领袖” 十分投机，所以刚开口，对方立即OK。第二天行李部9名 员工全部到位，大家齐心协力，仅半个小时就将全部行 李搬运完毕。

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第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则

酒店组织管理的具体内容： 岗位责任制的制定 作业规程的制定

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第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则

管理幅度与层次的原则

决策层(总经理)中间管理层(部门经理)

次中间管理层(主管)作业层(领班)

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第二节 酒店组织形式和组织机构

一、酒店组织形式经理

部门主管

部门主管

部门主管

领班

领班

领班

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第二节 酒店组织形式和组织机构

经理职能部门 职能部门

业务部门职能组 执行组 执行组 职能组 执行组

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第二节 酒店组织形式和组织机构

总经理总经办 人事部 财务部 安保部 工程部 采购部

销售部

前厅部

客房

部

餐饮部

康乐部

商品部

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第二节 酒店组织形式和组织机构董事长总经理 人事部 财务部 安保部 发展部

事业部A(旅行社)

事业部B(饭店)

事业部C(车队)

商品部

餐饮部

前厅部

客房部

康乐部

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第二节 酒店组织形式和组织机构

二、酒店工作设计阅读资料：中等规模饭店岗位设臵(员工一级)序 号1 4 7 10 13 16

岗位名称文秘(各部门) 保安 采购员 销售员 行李员 话务员

序 号2 5 8 11 14 17

岗位名称办公室内勤 会计 仓库保管员 接待问询员 预订员

序 号3 6 9 12 15

岗位名称汽车司机 出纳 公关人员 门童 商务中心 迎宾员

收银员(营业部门)18

1922 25

餐厅服务员餐厅厨师 客房送餐员

2023 26

酒吧服务员厨房粗加工 洗碗工

2124 27

调酒师跑菜员 餐厅勤杂工

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第二节 酒店组织形式和组织机构

序 号 28 31 34

岗位名称 娱乐服务员 客房清扫员 园艺工

序 号 29 32 35

岗位名称 美容美发师

序 号 30

岗位名称 商场服务员 PA清洁工 布草房员工

客房服务中心服务 33 员 洗衣工 36

3740 43 46 49