智慧树食品保藏探秘期末考试答案

（判断题）食品的变色也是一种腐败变质现象。

A. 是

B. 否

2

【单选题】(2分)

（判断题）葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病

A. 否

B. 是

3

【单选题】(2分)

（判断题）可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好

A. 是

B. 否

4

【单选题】(2分)

（判断题）低酸性罐头食品pH大于4.6，高酸性罐头pH值小于3.7

A. 否

B. 是

5

【单选题】(2分)

（判断题）微生物的培育经历不同，耐热性也不同

A. 否

B. 是

6

【单选题】(2分)

（判断题）微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的

A. 否

B. 是

7

【单选题】(2分)

（判断题）降温越快，微生物的死亡率越大

A. 是

B. 否

8

【单选题】(2分)

（判断题）高酸性条件下，微生物的耐热性降低

A. 否

B. 是

9

【单选题】(2分)

（判断题）高压联合pH杀菌可缩短杀菌时间

A. 是

B. 否

10