智慧树食品保藏探秘期末考试答案(5)

下列那些酶与食品的变色关系不密切

A. 果胶酶

B. 多酚氧化酶

C. 叶绿素酶

D. 过氧化物酶

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【单选题】(2分)

食品中常用的超高压压力范围是

A. 10-100

B. 1-10 atm

C. 100-600atm

D. 1000-6000atm

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【多选题】(2分)

下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂

A. BHA

B. 植酸

C. VE

D. BHT

E. VC

F. 茶多酚

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【多选题】(2分)

鱼贝类的变色现象主要有

A. 褐变

B. 绿变

C. 红变

D. 黑变

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【多选题】(2分)

食品冷藏链由哪些环节组成

A. 低温销售

B. 低温加工

C. 低温贮藏

D. 低温运输

E. 低温消费

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【多选题】(2分)

冻结食品的最终质量由哪些因素决定

A. 初始质量

B. 加工工艺

C. 包装

D. 贮藏温度

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