智慧树食品保藏探秘期末考试答案(6)

【多选题】(2分)

食品中常用的冷却方法有（）。

A. 碎冰冷却

B. 真空冷却

C. 冷风冷却

D. 冷水冷却

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【多选题】(2分)

食品中常用的冻结方法有（）。

A. 低温液体冻结

B. 平板冻结

C. 冷风冻结

D. 超低温液体冻结

44

【多选题】(2分)

罐头食品的冷却方法有（）。

A. 空气反压冷却

B. 碎冰冷却

C. 普通冷却

D. 蒸汽反压冷却

E. 真空冷却

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【多选题】(2分)

罐头食品的传热方法有（）。

A. 传导

B. 传导+对流

C. 对流

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【多选题】(2分)

常见的排气方法有（）。

A. 真空封罐排气

B. 蒸汽喷射排气

C. 热力排气

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