韩国辣白菜的做法(11)

3、在熬制完面糊后，要趁热投放辣椒面，使之烫熟。待糊晾凉后再放入蒜蓉、姜蓉、洋葱蓉、苹果蓉等。但盐、糖、白醋、鱼露等可先放。如没有鱼露也可不放，但鲜味儿会稍差些。还可以放一些小银鱼干儿，味道也不错，但，这种鱼干应是淡味的，咸的就不好了。

4、用此辣椒糊，还可腌制，大白菜、白萝卜、黄瓜等蔬菜。而腌制大白菜时稍费些事，需要把白菜一片一片的叶子用手来抹匀，然后把白菜卷起来码放整齐才行，方法是，大白菜去掉老帮不要，把一棵白菜用刀破四瓣，以四分之一棵为单位腌制。

5、无论用大白菜、圆白菜还是白萝卜，都要把它们事先用盐腌透才行，盐的投放数量要大一些，腌好后去掉腌出的水份，基本也不太咸了，只是微微带有咸味，而在辣椒糊里面还要放少许的盐才行。

6、韩国泡菜的发酵为自然发酵，在家制作时，建议盛装最好用带拉锁的厚些的密实袋为好，便于排空气。夏季，在28度室温下放置两小时，便可下入冰箱保存，进行慢性发酵。冬季，在20度室温下需要2-4天，还要视情况而定，然后再下入冰箱保存。袋子稍有膨胀不影响食用和美味，发酵好以后，最好在15天内食用完。要使用无油干净的专用工具，比如，夹子、筷子或勺子来取食，一定要注意卫生，不要进入杂菌，否则易变质。