韩国辣白菜的做法(6)

13、腌制好的辣白菜，可直接食用，吃起来，香咸甜酸辣很可口，还可用于做菜炒饭、炒面、石锅拌饭、做泡菜汤等等，总之用途很多。

韩国辣白菜特点；颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。

温馨提示；

1、选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。但是，自己做来吃稍差也没关系，原则是，一定要新鲜就行，烧心变色的大白菜，绝不可使用。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮，原则是，一定要把米粒煮到彻底融化，感官无整米粒为好，还可把大米浸泡后用料理机搅碎再煮，这些方法可自由选择。

3、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。

4、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好，那样，一来不入味，二来颜色不好，三来发酵的不会均匀，味道不好，口感也不会好。

5、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可，腌好冲洗过的白菜，要仍带微咸最好。如大批量的制作，可用粗盐来腌制，粗盐一定要使用注明可食用的盐，切不可使用工业用的那种粗盐，小心工业用盐容易中毒。

6、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。

7、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。

夏季制作一款正宗 “韩国泡菜”

主要原料；