9、大白菜已腌制24小时，此时的白菜已彻底塌秧和腌透，把腌制好的白菜用清水冲净，清洗一遍，然后用手像拧衣服一样拧干多余水分；
10、把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀；
11、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好，整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整；
12、把保鲜盒的盖子盖好，锁好边扣，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。要使用专用的夹子或筷子，做到随吃随取，不得被不洁的餐具污染或进入不洁的杂物，这样可保存20-30天；
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