双莲中学食品安全操作规范排查报告和整改措施(6)

录行为符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

（三）采购需冷藏或冷冻的食品时，冷链运输。

（四）出库时做好了记录。

第二十一条 粗加工与切配符合要求

第二十二条 烹饪符合符合要求

第二十三条 备餐及供餐要求

（一）在备餐专间内操作符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。

第三十条 食品再加热符合要求

第三十一条 食品添加剂的使用符合要求

第三十二条 餐用具清洗消毒保洁符合要求

第三十六条 食品留样要求

（一）学校食堂每餐次的食品成品有留样。

（二）留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

第三十七条 贮存符合要求

第三十八条 检验符合要求

第四十条 记录管理符合要求

（一）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均详细记录。

（二）各项记录均有执行人员和检查人员的签名。